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[b]泰國猛醬攻地道菜& G# r# O% ^ d; i
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, N0 U8 U' x9 M% Q3 {5 `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， R n: j: o- ^" C) C/ a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- h6 J! z$ D7 T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 C4 h$ N' V, |& a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' L: H3 K' ~2 `0 J
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2 ?5 \& Z2 _" D/ k[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 ^* \9 u/ ]8 m9 |3 a" H2 _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" }4 `4 E& A$ ~! p7 Q0 H; n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 k$ ?: D0 E/ e! T `$ w b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% x ]; G: g) R2 n _. x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ G v: a( \+ E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- V7 f! t0 G3 ]: Z( g% }7 s' T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" R6 L: ]3 B. \. A, J; b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ x J! @, w. G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, g6 n/ S- P0 U; {3 b, F9 ?: I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 t/ T9 V( L" [1 m5 {( {4 U
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* X) |- X% F% D1 O$ m% R) Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 F( L0 Z: u# h1 b; y0 E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 ]0 d' |6 _" g6 R g f
這也是阿 Tu 的心思所在。7 L) M6 s( ]$ ~/ M
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8 h: _5 C5 y' I0 z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 B) d& I, ~7 J; A" n% C! }1 z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 u' J# {$ d6 [/ \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# T. E7 `, P5 \/ @' W0 T. y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ w6 f+ K- ^# C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) }) _7 q2 p o8 i/ A7 \7 G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" c! b! @. n7 `9 \: C7 G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; c' U3 S1 R% f/ F. d
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* ?$ p& K4 S) [: [, }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, `3 Z8 c" }9 k/ D/ ~$ k' C1 |( t9 T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 K6 h W7 y! o7 n/ \& N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 W2 B7 t$ [* H0 K7 k5 b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) _+ W4 J' N4 w+ V5 d" E5 m7 B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( p/ f3 W+ Q2 h% c5 [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- Q3 M X* d) ^6 t0 Z2 t( W1 W. g點上微辣的汁料，惹味無比。; {" `$ _: `/ s; b: d
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% G; x8 Y# e5 C7 H+ h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 a0 j% |" ]/ U% ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# Z8 {2 Z7 z1 `0 X/ e
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/ O& K) F2 h& T! Q[u][b]泰串餐廳4 m$ t' T H3 _0 z) |* Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 T4 ]0 m8 R6 |1 X- G+ n查詢﹕2264 8383[/b][/u]( i2 X- O) I# i$ O o& A% j+ H, H
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招牌海南雞 $80/半隻! @$ w( Y* c' G6 V% s5 P7 U
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% T+ f! Q2 y* K" T( t青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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