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[b]泰國猛醬攻地道菜8 k3 r2 {9 K1 |, ^5 p% Z
7 Z @) e* ~6 D% [% m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( |2 K/ _; C; _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 v/ ?; W! c/ D: Z9 U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' E& {! R- p J8 r `: A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 x* ?! g- n- ?* J# c$ R, \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 T0 \. d6 z; l6 Q[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ A" ?- S3 v0 E0 E" a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" ~; a% a5 Q* W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. W; j, O3 [, `" k- {4 {* I* S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 J/ {1 c x+ ~2 H3 ^4 j1 ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 r1 q- x5 L$ B, e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 E v9 Q+ g' ?/ o) W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- f1 U7 j1 D6 @3 a( I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& P9 Y) Y! L9 x6 {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 n' ?1 Y; l' w7 e0 ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 e* s/ T j- ?" P4 f- ^% O* i. u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% i& y3 F# Y) g$ V: F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" r, Z/ J0 m! W$ |* X這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 Q8 x! B4 s1 l( ?0 T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 f5 x, n' h& X o: V, V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" n- R; u ^' @8 v. `4 U
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4 u! k; r% n$ K( E2 Y2 K. Y[u]Ken哥推介[/u]
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. J9 `1 Z" _- j( {, ?: L4 A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! f% A% L4 N1 m9 N) }. t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 i+ V. V; O: f) q8 w+ Y: w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 B& f* f& ^2 Z+ \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% |2 h, D& R( p* b4 w
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0 p3 p8 Q" r- m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 U* ?) ~8 c5 w: S2 U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ ^' y6 g. d2 d; g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( p4 d6 W( f4 h$ ]1 R( j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, y6 [! ^- u P" ^! K5 v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; X% X& V( S' F) `/ l; {" |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' i4 h' J# q5 c$ u% b; }點上微辣的汁料，惹味無比。
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! K1 T0 |3 T5 T[u]香茅豬扒 $48[/u]+ p2 J# l! ?1 B7 [+ a4 t U; N: m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 v& J) y8 {, Z8 L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: r( _6 H# h- ?4 d6 b( f9 }1 Y
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4 \+ O. W- P$ P) k% f* f' W! ^3 K[u][b]泰串餐廳% X) r, H* a. P9 F( o; A. ]) |3 t
地址﹕佐敦廟街228號地下5 x" u2 M/ @' y, q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; v; b& y# _9 J: Z1 f- W+ U
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58! A: `, l" j# a9 M) G
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- G9 K' l7 V" d( c串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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