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一、
; z/ K8 x2 q+ a2 r r1.买来青鱼，切成鱼片。
7 h% Y8 }; i6 Q* b2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 ~# l' w: F- \! Q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 h) d" M- I2 O4 z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; w0 @2 X8 Z! E& w6 p5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 & j/ Z( U3 y8 \5 Q3 a v
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ a7 [3 s; L, U1 K( u二、
: k& V, S$ e+ E+ E* B! i原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 ~. `% [- U" _% z$ m
或Tilapia(罗非鱼)
, d/ i: N3 a- C! X, ~ O; m9 N或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - Y; `( m! N5 V5 C: {
一条
1 Z- t# Z w0 u$ C8 H配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 7 ~1 q0 {) S' j Q# v+ y
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 d) ~3 P. j/ @9 C, z, t豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! h+ f; _$ \* d
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 X6 `' {4 P* [$ j7 A另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 a* }9 [, }6 b# b0 o做法： - `0 h9 W7 K. i, {
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 \: {" Y9 D4 S$ w+ r2 W" }7 }
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% j4 a0 E m4 F8 L; z" j( J+ M3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / |, I. K: E3 m; r+ }
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 ]: a ]: ~* J2 Y) ]5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) y. C0 f9 O- g
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
